Entrees: Soupe de panais

PREPARATION
Epluchez et coupez les carottes, les panais, l’oignonet la pomme de terre en morceaux. Faites blondir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes et le litre de bouillon. Faites cuire environ 20 minutes à feu doux et à couvert. Enlevez le romarin au bout de 10 minutes. Laissez ensuite mijoter pendant 10 minutes sans couvercle. Passez au mixeur pour obtenir une soupe bien onctueuse et rajoutez éventuellement un peu de lait avant de servir. Il faut alors réchauffer la soupe doucement avec le lait sans la faire cuire. Pour finir, parsemez au choix: ciboulette, thym, romarin, céleri en branches, ... . Servez avec quelques tranches fines de magret de canard séché en décoration.

Plus d'infos & le .pdf de cette recette cliquez ici

Pasta d'amore

PREPARATION

Nettoyez et lavez les légumes. Découpez-les ensuite tous finement en brunoise (en dés de 0,5 cm). Mettez quelques cuillères de farine dans une assiette creuse et ajoutez du sel et du poivre. Coupez les filets de volaille en morceaux et roulez-les dans la farine. Faites cuire les penne. Dans un même temps, faites cuire les légumes dans une casserole. Ajoutez 2 ou 3 cuillères de concentré de tomate et quelques cuillères de fond de volaille (si vous n’en avez pas, faites simplement fondre un bouillon-cube dans de l’eau bouillante). Faites cuire les morceaux de poulet dans une poêle et assaisonnez avec l’origan. Pour servir, arrangez le tout sur un plat et décorez avec vos feuilles de basilic, le parmesan et un peu d’huile d’olive.

Plus d'infos & le .pdf de cette recette cliquez ici

Desserts: Tarte aux pommes & aux amandes avec glace à la cannelle

PREPARATION

Recouvrez la plaque de four d’un papier de cuisson. Avec une roulette à pizza, découpez de longues bandes de pâte feuilletée d’environ 8 cm de large. Piquez la pâte à la fourchette afin qu’elle ne monte pas à la cuisson. Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Pour la pâte à l’amande: mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre impalpable. Incorporez ensuite à la spatule le beurre ramolli et les oeufs jusqu’à obtenir une masse homogène. Ajoutez encore votre rhum ambré. Recouvrez la pâte feuilletée de la pâte à l’amande puis des pommes coupées finement. Parsemez quelques amandes effilées. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Servez avec une boule de glace à la cannelle.

Plus d'infos & le .pdf de cette recette cliquez ici